La triglia di scoglio (nome scientifico mullus surmuletus) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia delle mullidae, tra i più saporiti e diffusi sulle nostre tavole.
Si presenta con le carni compatte, bianche e pregiate,è molto versatile e può essere deliziosa sia come base per preparare saporite zuppe o guazzetti, ma anche fritta, brasata e alla griglia.
Un tempo i piatti di pesce erano spesso associati alla stagione estiva, oggi è più facile portarli in tavola tutto l’anno, e declinare numerose specie di pesce in primi e secondi piatti gustosi e veloci da realizzare.
Per portare in tavola al meglio il profumo del mare devi ricordare che ogni preparazione è adatta ad una determinata specie e richiede una specifica cottura.
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